一、洗净鸡肝材料准备
1、鸡肝500g，洗净沥干备用；
2、 干红辣椒2-3支，干香菜15g（可省略）；
3、姜片、大葱、蒜头、八角等调料；
4、盐、糖、酱油、醋；
二、鸡肝做法步骤
1、用小刀把鸡肝切成小块，然后放碗里，加入一勺盐、半勺糖、少许精酱油拌均匀，约10分钟左右。
2、锅中放油烧热，放入姜片、大葱、蒜头、八角等调料，小火烧至香味，再倒入鸡肝，炒至表面变脆，加入少许醋，把炒好的鸡肝捞出晾凉备用；
3、再次锅内放油，放入干红辣椒和干香菜，中火翻炒至熟，再加入炒好的鸡肝块，再加少许料酒、盐，翻炒至鸡肝熟，即可出锅。
一、洗涤
1.找出一枚新鲜的鸡肝，可以从超市买，也可以买活鸡并自己剥取，将剥取出的鸡肝放入盘中。
2.用流动的饮用水将鸡肝清洗掉血渍，然后用清水再清洗一番，以确保充分清洁；
3.把鸡肝放入准备的干净洗碗碟中，再用清水浸泡10分钟左右，直至表面的血渍完全清洗掉。
二、切片
1.鸡肝剥好后，用刀将鸡肝切开，同时取出肝脏中的绿色血管；
2.然后把鸡肝切成块，块越小越好，比如2~3厘米；
3.集中在一边把每份鸡肝压扁，切成薄片，每片最好不超过0.5厘米厚；
4.最后把后剩的绿色血管以及鸡肝外部的膜质刮掉。
三、烹饪
1.准备好香料，比如黑胡椒，花椒，郫县豆瓣，姜片，洋葱切小粒，大蒜切片，白酒未拌匀，盐混合成调料；
2.锅内倒入适量清水，把鸡肝片放入锅中，烧开后调小火，盖上锅盖；
3.倒入香料和调料，然后搅拌翻炒，大火翻炒2~3分钟，用剩余的白酒烧开，以去除鸡肝中的残留血渍；
4.再调小火，继续炒至肝的颜色稍微发白，锅内汤汁快要收干，关火，装盘即可。
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