一、洗净鹅肝
洗净鹅肝时，应把每个鹅肝包裹裹在清水中，用棒子稍稍搅拌，让水流通一下，这样大多数的血液就可以流出来，这样才能准备后续的步骤。
二、将洗净的鹅肝放入滚开的水中浸泡
将洗净的鹅肝放入滚开的水中浸泡数分钟，使鹅肝中的血液继续流出，促使其肉质软化，也可以提高鹅肝的美味度。
三、将鹅肝捞出，切成规格一致的小块
将浸泡好的鹅肝捞出，切成规格一致、大小适中的小块，切割时可以去掉部分较硬的筋膜，然后可以根据个人嗜好配料，将想要的配料加入，比如葱头，枸杞等。
四、将加入配料的鹅肝放入锅里，用中小火浅炒
然后将加入配料的鹅肝放入锅里，用中小火浅炒，直到肉质软烂并颜色略加焦香，再放入调料，比如老抽，盐，糖，醋，料酒等，然后再翻炒均匀，炒到鹅肝变成黄金色即可。
五、出锅
最后出锅前搅拌一下，然后就可以将美味的鹅肝放碟中，享受自己的创作。
另外，当做好的鹅肝准备上桌，可以将坚果和鲜蔬放上鹅肝上，形成一道美观的菜肴，更能提高鹅肝的口感和美味度。
一、鹅肝做法
1.准备材料：鹅肝、熟猪肉、白葡萄酒、洋葱、少量香料、盐。
2.选择鹅肝：鹅肝的选择上以外形为主，要求紧实而大小均匀，有肉质紧实的感觉。生鹅肝时，一般都是清洗干净，择去肝脏上的血管头。
3.熟猪肉的准备：肉块选择应该挑选瘦肉，去除掉肉上的肥脂，然后将肉块用手掰开成薄片，再将其细碎切成小末，待用。
4.鹅肝处理：将清洗干净的鹅肝切成薄片或大块，加入白葡萄酒、少量洋葱末、少量香料、盐等调料，腌制15分钟拌均匀腌制，太久也不好，影响其口感。
5.炒鹅肝：火大，热油，放鹅肝片入锅中。先将其放入油锅中，用中火热油将鹅肝片翻炒，煎至上色变化深一些，香味渐浓，然后撒入细碎的熟猪肉末，充分搅拌，然后撒入一些葱花即可将鹅肝即可出锅。
6.小贴士：在炒的过程中，一定要控制好油的温度，鹅肝脆嫩，灼热的油很容易将其炸至焦黑，容易失去原有的口感。
二、结语
鹅肝做法重点要求材料新鲜，尤其是水果和菌菇，更要勤洗净并去掉血管，完成此道菜，大家不断调整腌制时间和炒的温度，以保持炒的新鲜口感。
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