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炒牛肝的做法详细介绍
更新于：-3-28 06:39:16
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炒牛肝的简介及特色
肝味鲜香，佐酒佳肴。
分类标签：私家菜肝调养食谱明目食谱青少年食谱健脾开胃食谱
菜品口味原本味
主要工艺滑炒
食材明细
牛肝250克
冬笋60克黄瓜30克
木耳(干)1克
料酒20克醋5克
酱油20克白砂糖25克
盐3克胡麻油15克
淀粉(豌豆)20克大葱5克
姜5克大蒜(白皮)5克
香油60克
炒牛肝的做法详细步骤
1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。
2.将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。
3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。
4.旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
5.原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。
炒牛肝的做法小贴士
制作要诀：
香油大部分作炸肝片用，宜准备比实际用量多一些
食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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