炒鹅肝
主料
鹅肝300g
芹菜50g
胡萝卜50g
洋葱50g
辅料
油适量
盐适量
大葱适量
生姜适量
料酒适量
花椒油适量
步骤
1.把鹅肝用自来水冲洗干净后泡上四小时,中途换清水。
2.备好其它原料。
3.把鹅肝切片,然后用料酒和盐腌十分钟。
4.切好葱姜末。
5.芹菜切成小段,胡萝卜切成菱形片状,洋葱切成小块。
6.锅内烧水,把胡萝卜芹菜洋葱下锅氽一分钟捞出。
7.另起锅烧油,油热后下姜葱末爆香。
8.下鹅肝爆炒,炒多点时间,直到看不到一占血丝,四五分钟吧。
9.下氽好的胡萝卜芹菜洋葱炒匀。
10.适量加盐调味。
11.加点红花椒油即可出锅。
鹅怎么炒
红烧老鹅,老鹅最好是买现杀的。
1、准备材料:洗净一只,切成块,用开水氽一下,控干水份。花椒粒少许(10来粒就够了)、八角少许(不喜欢八角味道的可以不放),阿香婆牛肉酱(甜辣)、三和四美牛肉酱备用(后面这牌子的是扬州产的,北方可以买不到,买不到的只好不放了)。生姜、葱、大祘适量。白糖、酱油,醋。
2、在炒菜的锅里放入植物油,烧热,放入花椒粒,有香味出来后,将花椒用铲子挑出来扔掉。3、再放入部分生姜、葱、大祘炒出香味,接着放入老鹅,炒到老鹅热了后放入料酒,炒几下,再放入余下的生姜、葱、大祘、白糖、酱油,一滴醋、适量盐。酱油放多少,本人觉得好看就可以了。
4、再用小勺放入牛肉酱,根据各个口味,喜欢辣的就多放点阿香婆,不喜欢的就少放点,借一下味道。本人不喜欢辣,一般只用小勺放一点阿香婆,放2勺三和四美牛肉酱。
5、最后放入水,将老鹅淹没,烧1个小时以上。
主料: 鹅腿 6个 老卤汁 500克;辅料: 葱 适量 姜 适量 蒜 适量
调料: 白酒 30克 冰糖 20克 酱油 50克 花椒 10粒 八角 3个 小茴香 1把 香叶
1、把鹅腿清洗干净。
2、锅里烧水将鹅腿焯一下并沥干水分。
3、准备好卤料。4、准备葱姜。
5、准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。
6、把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。
7、卤汁倒入砂锅中,放入焯好的兔腿。
8、大火烧开,小火卤煮1小时,将鹅腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。
1冷冻鹅腿两只 2洗净解冻后剁成小块
3锅上水,烧开加些料酒,将剁成小块的鹅肉焯水去除血末和杂质
4焯水后捞出再用清水洗净 5新鲜的芹菜
6将芹菜洗净切成段待用
7葱、姜、干红椒、花椒、八角、桂皮、香叶
8将葱姜切碎
9炒锅上火烧热到底油,油热炸香所有香料,干红椒和葱、姜,随后倒入鸭肉烹入料酒翻炒
10兑入少许开水,加入老抽加盖烧一会,放入芹菜加盐、味精、白糖大火收汁就可以了
1、鹅腿肉放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鹅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用。
2、鹅腿肉放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时。
3、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鹅腿肉正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鹅皮里的油不断渗出来,锅里发出滋滋的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎,等到鹅腿肉全熟了后,将翅膀取出。
4、土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出。
5、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入鹅腿肉不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味
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