香煎鹅肝的做法 法式香煎鹅肝怎么做好吃

法式香煎鹅肝

食材准备：

鹅肝100克

苹果1个

黄油30克

纯牛奶少许

黑胡椒粉适量

盐适量

白糖3克

生粉适量

烤土司片2片

胡萝卜片少许

法式鹅肝的烹饪过程

1. 鹅肝半解冻后吸干水分切片，苹果洗净切片。

2. 鹅肝片放入盘子，加入适量盐、少许纯牛奶、3克白糖和适量黑胡椒粉，抹匀腌制30分钟。

3. 起锅烧热，黄油小火下锅至融化，然后在每片鹅肝上撒点生粉下锅用小火煎。

4. 1分钟后翻面，煎另一面，煎至两面金黄。

5. 期间放入苹果片和胡萝卜片，把苹果煎至表面微黄，煎2-3分钟（先把鹅肝盛出）。

6. 煎苹果期间把2片吐司放入烤箱机烤至表面金黄，切去四个边，把烤好的吐司切成鹅肝的大小。

7. 出锅摆盘，吐司放最下面，中间放苹果片，最后放上鹅肝，摆上煎好的胡萝卜片装饰，法式鹅肝大功告成！

鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

香煎鹅肝（无需解冻版）

用料

喜马拉雅粉盐（或者海盐）少许；鹅肝1块

做法

鹅肝，我的这个大约1.5厘米厚，无需解冻。同时请预热烤箱至100度。

撒上粉盐或者海盐，我只撒了单面

平底锅烧热，很热，不要放油！直接将冰冻鹅肝放下去，可能有一些烟，不要紧的。两边各1分钟，颜色应该有点金黄，这个很重要，可以封住鹅肝里面的油以及成型。反面煎的时候可以另一面也加一点点盐。

然后放在锡纸上放入预热好的烤箱，7分钟。如果鹅肝很大可以加一点时间。

烤的过程中也会出油。

如果只吃鹅肝，夹出来以后可以加上意大利醋吃。

我们就这样配上牛排吃啦！

香煎法式鹅肝

用料

法式鹅肝一块；面包一小片；香梨一片

做法

鹅肝正反面撒少许盐等待片刻。烤箱预热200度，烤面包。

平底锅不加油烧热后下鹅肝，小火慢煎。同时煎香梨，煎至微焦。

面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝。可稍加蓝莓果酱做周边装饰，佐以食之～

家常煎鹅肝～好吃

用料

鹅肝1份；蓝莓酱适量克；面包片2片

做法

我买的这种已经切好的冷冻鹅肝，带包装放进水里化冻。

每片面包所示切成4小块。

化冻的鹅肝，拿出来放到厨房用纸上吸干血水。注意啊，如果没有厨房用纸用抽纸也行，但是此处划重点！！用抽纸一定要用那种湿水不破的。。要不鹅肝上会沾满碎的纸片，鹅肝很软沾上后就特别不好处理了。。切记切记。。。

将锅烧热，转小火，不用加油，将面包片放进锅中用热度烘上色，千万不要烘糊了，只要上色立即翻面。两面都上色后拿出摆入盘中。

同样不用放油，因为鹅肝出油真的超级厉害。直接开火放鹅肝，小火煎，煎到单面焦后翻面煎，煎到两面一样，所示。拿出一块一块摆到烤好的面包片上。然后用勺子挖点蓝莓酱放到鹅肝上。。

卤鹅肝的一二三件事

用料

鹅肝500克；姜片25克；葱段25克；花椒1茶匙（5ml）；料酒1汤匙（15ml）；盐1茶匙（5ml）；六月鲜有机酱油2茶匙（10ml）

做法

提前将鹅肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；

捞出鹅肝沥干水，去除鹅肝上的筋膜

锅中放入适量水（水要能没过鹅肝），再放入鹅肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；

浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖

让鹅肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。

三步教你吃鹅肝

用料

鹅肝5片；牛奶若干；盐若干；黑胡椒若干

做法

将鹅肝先拿出来化冻

然后倒入牛奶，不用鹅肝，能有个“泡”的状态就可以

鹅肝一面撒上细盐，摸匀，再撒上黑胡椒，牛奶里也可以有，然后继续把鹅肝泡牛奶里，大概腌制30分钟

铁锅微微加热，不用放油，直接将鹅肝放入锅里，火要小一些，然后鹅肝放入锅里后，最好用筷子夹着鹅肝在锅内“走一遍”，类似用肥肉润个锅，这样就不会粘锅

小的试手觉得可以了，就开始放入大的，我的鹅肝比较厚，所以两边煎的时间有点长，正常表面开始凝结成“焦糖”样子的硬块，就可以了，不要太老

这就是所谓的“焦糖”状

确实很好吃，我搭配的很low啦，直接当菜吃的，剩下的准备搞个“高级的西餐”，下次配好看的餐具和洋气的吃法，哈哈～

家里做出高级法餐厅的味道~香煎特A级法式鹅肝（新鲜鹅肝）

用料

黄油克；盐克；黑胡椒；生粉；蓝莓酱；鹅肝；吐司；配菜胡萝卜芦笋等等都行

做法

新鲜鹅肝切一厘米左右厚，清洗干净厨房纸吸干水分。撒一点海盐和黑胡椒腌制

准备好配菜，吐司烤至两面微焦。鹅肝两面轻轻拍上淀粉（玉米淀粉）。不粘锅下黄油，然后下鹅肝

不要随便翻动，一面小火煎1-2分钟，再翻面。最后摆盘。其实超级简单呀就可以复制法餐厅的味道。食材好，就会达到80%的好吃了。吐司垫底，上面放芦笋胡萝卜等配菜，放上煎好的鹅肝，撒一点蓝莓果酱。再搭配漂亮一点

外面焦焦的，酥酥的，里面鲜嫩多汁。口感太好啦！有蓝莓酱和吐司有效缓解腻~走起来

清酒鹅肝

用料

鹅肝一块厚度约1.5cm；清酒；梅酒；盐1/4tsp；糖3/4tsp；酱油

做法

鹅肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水

盐，糖，酒按1:3:10的比例，加入适量清酒，梅酒，酱油

鹅肝放入酱料中，抽真空，腌制过夜

在54摄氏度下低温慢煮20min

贴两张其他菜谱的比例供参考

贴两张其他菜谱的比例供参考

刚发现企鹅吃喝指南也出过类似菜谱，贴一个比例供参考

爆炒鹅肝

用料

鹅肝1个；盐适量；葱若干；生姜粉适量；料酒2勺

做法

鹅肝洗干净，切成1cm的片，加入生姜粉、盐、料酒腌10分钟

加入油少许，葱段

锅烧热，倒入鹅肝，大火爆炒1分钟。

鹅肝变色即可关火，盛出。

鹅肝不可以炒很久，炒到变色后即可。

这样的鹅肝比较嫩，好吃且营养不流失。

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