泡椒魔芋最正宗的做法 泡椒魔芋的做法

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1泡椒龙脷鱼

1、龙脷鱼片成稍厚的片，鱼片不要片太薄了，这样一炒易散掉，加入适量生粉，鸡蛋清（一个），少许盐轻轻拌匀。

2、炒锅放油，烧热后先放入蒜片，姜片爆出香味，再倒入鱼片轻轻翻匀。

3、鱼片变色后，倒入泡椒和适量野山椒（这个很辣，可不放）翻匀。

4、加入鸡粉和适量盐调味，最后把葱段撒入翻2下起锅。

这菜简单美味，鱼片滑嫩。不放泡椒，或用彩椒代替就是一道清淡的菜，用龙脷鱼等无刺鱼来做这道菜，很适合老人和儿童。

2泡椒黄蝖

1、黄蝖洗净沥干，青红椒切块，葱切段，姜切片。

2、烧热油锅，放油，油温上来放姜葱爆出香味，再放小米泡椒炒香。

3、放青红椒片翻炒几下。

4、放黄蝖入锅，喷点料酒翻炒一会儿。

5、加一点水，盖上锅盖，30秒。

6、打开锅盖，加点盐和鸡精调好味，翻炒至黄蝖基本都开口即可。

3泡椒腰花

1、将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分。

2、在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条；把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用。

3、在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。

4、锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味。

5、然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

4草耙泡椒鸭

1、老母鸭治净，抹上味极鲜，入油锅炸至表皮呈金黄色。

2、锅上火，注入高汤，放入炸好的老鸭，加调料调味，焖熟。

3、手工将稻草做成扇状，中间装入熟鸭。

4、上桌时用泡椒段勾芡，浇在熟鸭上即成。

小诀窍

特点

泡椒鲜咸，鸭肥味美。

赖秋根 (江西)

5泡椒魔芋

1.魔芋切块，放滚水里煮几分钟，捞起沥干水分。泡椒切碎备用。

2.锅里热油，倒入泡椒爆香，之后倒入魔芋，鸡精，老抽翻炒几分钟，盖上锅盖，转小火焖2分钟。

3.烧到汤汁快干的时候，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。

小诀窍

泡椒和鸡精已有盐分，所以无需再添加食盐。

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