锦囊双肝的家常做法

怎样做锦囊双肝,锦囊双肝做法，吃得好，还要吃得健康！今天给大家带来的锦囊双肝让你吃得开心吃得放心。鹅肝酱切块，拍淀粉，过油。牛肝菌洗净，过水备用。用丝网纸制成雀巢，摆入盘中。

1熘肝尖

1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；

2、胡萝卜开水焯过备用；

3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；

4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；

5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；

6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；

7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；

8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。

小诀窍

1、新鲜的猪肝不要放上烹饪，用清水冲洗后，在水中充分浸泡后，才可食用；

2、猪肝在炒的过程中，要彻底变成灰褐色，看不到血丝才好，不要吃太嫩的猪肝。

2熘肝尖

1、猪肝切片，加精盐、味精、绍酒、淀粉抓拌匀，下五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺。

2、取小碗加入绍酒、酱油、白糖，味精，水淀粉对成芡汁备用。

3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹醋，下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，再下入猪肝片，泼入芡汁，翻熘均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。

材料替换

肝尖用猪心替换，称熘心嘴。

口味变化

调料中加入红油、麻椒油，称为麻辣猪肝。

3熘肝尖

1.将猪肝洗净切片;辣椒、胡萝卜洗净切片;

2.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出;

3.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。

注意

咸鲜可口，味美下酒。熘炒肝片的速度要快，火要大，否则影响肝片的嫩度。

4佛家锦囊

1、将南山豆腐切成两段，炸至定型，中间掏空。

2、原料切成小粒状，调味，炒制成馅，填入南山豆腐内，绑成锦囊状。

3、将春卷皮炸成盏形，上面摆放用素高汤烧制好的锦囊，装盘，点缀盘饰即成。

创新说明

此菜将历史传说与菜品巧妙结合，寓意深远。

小诀窍

特点

造型逼真，营养丰富，口味独特。

刘祖武 (海南)

5锦囊妙计

1.将肉糜加鸡蛋一粒，生粉少许，盐味精酱油少许，搅拌上劲。

2.塞入洗净的鱿鱼肚子。

3.上大火蒸8分钟即可。

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