熟牛肝的吃法

熟牛肝的吃法

熟牛肝的吃法，牛肝是非常不错的一种食物。营养价值可是不容小觑的，含很多营养元素，都是我们人体必需的。能够为我们的人体补充多种营养物质。下面来看看熟牛肝的吃法。

熟牛肝的吃法1

一、鲜香牛肝

材料：牛肝200克 水发木耳15克 荸荠50克 泡椒50克 生姜1小块 大蒜8瓣 淀粉适量 食用油30克 香油2小匙 酱油大匙 高汤适量 料酒大匙 花椒粉小匙 香醋小匙 精盐1小匙 白糖0、5小匙 味精0、5小匙。

做法

1、荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；

2、把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；

3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；

4、往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。

注意

鲜嫩微辣，味浓可口。牛肝比较粗糙，炒制的时间不要过长，以防牛肝变老、变硬。

二、煎小牛肝

菜谱简介

营养补充站：6g脂肪，21g蛋白质，13g碳水化合物，799千焦热量192千卡、。

材料

小牛肝4片每片100g、，小洋葱2个切成洋葱圈、，红苹果200g切丁、，橄榄油2汤匙30ml、，鸡汤100ml，鼠尾草1茶匙5g、切细丝、，盐1/2茶匙3g、，白胡椒粉1/3茶匙2g、

做法

牛肝用盐和白胡椒粉调味，待用。

中火加热锅中的橄榄油，油热后将牛肝放入锅中，两面各煎2分钟，煎好后放入盘中。

锅中留底油，待烧热后将小洋葱圈、红苹果丁和鼠尾草丝放入锅中，翻炒5分钟，炒出香味后再倒入鸡汤，转小火慢煮3分钟。收汁后将炒好的菜料浇在牛肝上即可。

小诀窍

此菜搭配瑞士土豆饼食用味道更佳。

三、椒香红牛肝

材料

红牛肝菌200克，洋葱50克，红椒1个，西芹1根，蒜片少许。调料红油2大匙，精盐1小匙，麻椒粉1/4小匙，淀粉、色拉油各适量。

做法

1、将红牛肝菌冲洗干净，入滚水中轻焯，沥干水分；洋葱、红椒、西芹均切成块备用。

2、红牛肝菌沾上淀粉，入热油锅炸至酥脆，捞出沥油。

3、炒锅置火上，加入红油烧热，先将洋葱、蒜片炒香，再下入红牛肝菌、红椒、西芹及调料快速拌炒均匀即可。

材料替换

原料可以用丁香菌替换牛肝菌，称椒香丁香菌。

口味变化

调味料中去掉麻椒粉，加入玫瑰露酒，称玫瑰香牛肝菌。

熟牛肝的吃法2

1、鲜香牛肝

首先准备适量的牛肝、木耳、荸荠、泡椒、姜、蒜、淀粉、油、香油、酱油、高汤、料酒、花椒粉、醋、盐、糖、味精以及其他的调味料等。

把荸荠去掉皮之后清洗干净，切成片，把泡椒去蒂还有籽，切成片，把牛肝切成片，把木耳清洗干净之后撕碎，把姜和蒜洗干净切碎。

把切好的牛肝放在碗里面加入适量的盐、糖、水、淀粉、高汤充分的搅拌均匀。再把泡椒姜蒜一起放进去进行腌制，然后把酱油、醋、味精、水、淀粉一起放在碗里面加入适量的高汤勾兑成芡汁，往锅中倒入适量的油，等到油边热后放入牛肝。

泡椒，姜蒜，等到牛肝发白的时候加入适量的料酒，放入荸荠，木耳进行翻炒，最后倒入勾好的芡汁炒匀之后盛在盘子里面，淋上香油，撒上花椒粉就可以吃了。

2、鱼香牛肝

首先准备适量新鲜的牛肝、泡椒、蒜、姜、葱汁、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐以及其他的调味料等。把牛肝清洗干净之后切成片，把泡椒切碎往锅中倒入适量的油，等到油热之后，先把切好的牛肝放进去爆炒。

变色的时候加入适量的料酒，泡椒和其他的调味料，翻炒到快熟的时候，而且已经入味儿，再用淀粉勾芡就可以了。

吃牛肝的注意事项

牛肝当中的蛋白质非常的丰富，还含有其他的金属阳离子，能够提高我们的体质，而且牛肝还能够对我们的眼睛很有好处，含有丰富的维生素a，维生素b，但是需要注意的是，牛肝不能够和那些维生素c含量比较丰富的食物一起吃。

因为很容易引起维生素c食物和牛肝中的有效成分结合，抑制我们体内的氧化还原反应，对我们身体来说不太好，所以不要一起吃，而且牛肝最好不要和鲍鱼一起吃，会很容易消化不良。

熟牛肝的吃法3

牛肝的营养价值

吃牛肝能够补血，这是因为牛肝当中的铁元素非常的丰富，对于需要补血的人来说是非常不错的选择，而且牛肝当中的维生素a含量远远要比奶类，蛋类，肉类和鱼类等食品要丰富，能够维持我们身体的正常生长，还能够保护我们的眼睛。

维持一个正常的视力，防止眼睛经常出现干涩疲劳的现象，而且还能够美白肌肤，对于那些爱美的女性来说也是不错的。我们经常吃牛肝的话还能够补充维生素b2，能够补充对我们身体非常重要的辅酶。

去除身体当中的有毒成分，而且肝类还具有其他肉类中不具有的维生素c和微量元素，能够提高我们身体的免疫力，延缓衰了，抑制肿瘤。

牛肝的功效与作用

一般来说，肝脏都是解毒的器官，所以我们吃牛肝的话能够给身体补充维生素b，还能够补充对我们人体非常重要的辅酶，这些辅酶，对我们身体当中的有毒成分解毒有着非常重要的意义，所以适量的吃一些牛肝，能够帮助我们的身体排出毒素。

另外牛肝当中含有非常丰富的维生素a，能够维持我们身体的正常生长，而且对皮肤也很有好处。我们现在电脑和手机都用的比较多，如果看的时间太长的话，很容易导致眼睛很疲劳，这个时候我们就非常需要补充维生素a了。对于眼睛来说是非常重要的，而牛肝当中恰恰含有维生素a。

所有的动物肝脏里面都含有丰富的铁元素，当然牛肝当中的铁元素也是非常丰富的，吃牛肝能够帮助我们补充血红蛋白必须的铁元素，具有很好的补血作用，适量的吃一些牛肝，能够改善面色苍白的症状。

而且牛肝当中还有一般肉类没有的维生素c和微量元素，能够提高我们身体的免疫力。我们都知道维生素a维生素b能够发挥着很重要的作用，对我们的皮肤来说很有好处，所以那些想要美白肌肤，美容养颜的人多吃一些牛肝再好不过了。

野生菌堪称是云南人的乡愁味觉，每一个云南人从小的味觉印象应该就是从蘑菇开始的，包括我在内，云南人对蘑菇既充满了期待和钻研精神，却也因各式各样吃蘑菇而中毒的故事，怀有恐惧心理。

要说哪一种野生菌最能代表云南人的吃菌文化，那一定就是牛肝菌！因为，牛肝菌味道鲜美、供应充足，而且价格较鸡棕和干巴菌等货源稀少且价格昂贵的菌种，它也更易为大众所接受。而近些年被炒作起来的松茸菌，也从不入云南人的法眼，因为对比牛肝菌，它鲜美实在不足。

常见的食用菌中毒事件多发生在牛肝菌，因为太著名的毒蘑菇或是从未见过的蘑菇，云南人是不会贸然去食用。唯有在吃熟悉的牛肝菌时，出于烹饪不当等等原因才导致的中毒事件。那么，牛肝菌要怎样做才能既安全又美味呢？每个云南家庭自有它的一套祖传的烹饪心得，我也不例外。

父亲曾告诉我，吃蘑菇时要注意两点才能保证安全：

第一是要放足够多的大蒜。云南人有个说法，如果炒蘑菇的时候，大蒜变黑了，就证明蘑菇有毒，那么这一锅蘑菇都不能要，这一说法我在不同的场合都听过老一辈提及。虽然现实中，我不曾在锅里炒过发黑的大蒜，但还是宁可信其有吧。

第二个是牛肝菌务必要熟透吃才安全。家里的烹饪条件有限，爆炒之后若快速起锅会担心成熟度问题，若是继续留在锅里，有可能会把牛肝菌炒得太老太干而影响口感，所以每到这时候，父亲会把炒得差不多入味的蘑菇，再加小半碗凉水盖上锅盖闷个两三分钟，确保蘑菇熟透，这样吃起来最为安全。

后来，我在广州认识不少异乡的云南厨师们，与他们的交流之下，令我又得到了烹饪牛肝菌的新启蒙。简单来说，要让牛肝菌炒得味道鲜美，有两个基本的手法是可便于大家掌握的：

其一是要用荤油来炒。在蔡澜先生分享的众多美食心得里，就有“荤菜素炒，素菜荤炒”一说。

所以，属于素菜的蘑菇，自然是适合用荤油来料理。正好云南也出产上好的火腿，大家可以先在锅里放入火腿或是腊肉，爆炒所溢出的让动物油脂香，它所激发的蘑菇鲜美是远优于用植物油的。

其次是要敢于用辣椒和用对辣椒。山区人们普遍会用适当辣味来有效的去除食材里的土腥味，以及各种不雅的气息。

野生菌从泥地里长出会伴随着土腥味。处理这种泥腥味，首要手段是用小刀认真的刮干净泥屑，因为冲洗是去不走泥腥味的。而且还不要泡水洗，否则你的锅里会炒出一锅自来水。正确的洗法是用刀刮干净之后，用水冲洗擦干外部即可。另一个去腥手段就是我所提到的辣椒，云南有一种特产的皱皮辣椒，它辣度不强，用来搭配蘑菇就刚刚好。它既有效的去除了土腥味，还能够巧妙地借助微辣的刺激把蘑菇鲜味带出。

辣椒除了要适度，辣度也还要选择适合的。很多年前我带了些蘑菇送给一位朋友，叮嘱他要用辣椒炒。可由于他是位嗜辣狂徒，于是选用了非常辣的泰国红辣椒来炒，结果那一盘牛肝菌把辣味全吸收，辣度太够，我们只好望着那一大盘蘑菇兴叹了。

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