牛肝的营养成分
能量(千卡)(139)
蛋白质(克)(19.8)
脂肪(克)(3.9)
碳水化合物(克)(6.2)
胆固醇(毫克)(297)
维生素A(微克)(0)
硫胺素(毫克)(0.16)
核黄素(毫克)(1.3)
烟酸(毫克)(11.9)
维生素C(毫克)(9)
维生素E(毫克)(0.13)
钙(毫克)(4)
磷(毫克)(252)
钾(毫克)(185)
钠(毫克)(45)
镁(毫克)(22)
铁(毫克)(6.6)
锌(毫克)(5.01)
硒(微克)(11.99)
铜(毫克)(1.34)
锰(毫克)(0.37)
营养价值
1、牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;
2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
适用人群
一般人群均可食用
1、适宜血虚萎黄,虚劳羸瘦,视力减退,夜盲之人食用;
2、高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。
用法用量
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;治疗贫血配菠菜最好。
肝脏富含铁质,在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类,其中以小牛肝的品质及风味最佳,因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外,所有的肝类都可以油炸或扒烤,但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强,肉质较不嫩,在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵,但腥味很强,而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强,但广受熟食店使用,通常会做成肝酱。
食用功效
牛肝味甘,性平,入肝经;
有养血、补肝、明目的作用;
治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。
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《别录》:主明目。《本草经疏》:补肝,治雀盲。《现代实用中药》:适用于萎黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿疳跟,夜盲。
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