铁棍山药和普通山药的区别 铁棍山药和普通山药有什么区别

山药的种类也有很多，比较常见的就是铁棍山药，很多朋友都会把铁棍山药当做普通山药，其实它们是不一样的，它们有很大的区别的，今天就教大家从各方面区分一下这两者的区别，下面具体看看铁棍山药和普通山药的区别吧。

1从形状区分

铁棍山药粗细均匀，通常直径1—3厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，凹凸不平，根茎有铁红色斑痕，毛孔凸相对较稀，皮薄；

普通山药直径太粗或者表皮太光滑，皮厚，个别毛孔凸较密，表皮没有“锈斑”。

2从质地区分

铁棍山药质地坚硬敲击不易折断，纤维细腻，粉性足，黏液少但浓度大，拉出的丝密密麻麻一条条如蛛网般细而不断；

普通山药质脆，很容易折断，纤维粗，水分大，无法拉丝，粉性特不足。

3从色泽区分

铁棍山药断面洁白不易氧化变色；

普通山药断面容易氧化变为浅黄色或者黄褐色。

4从重量区分

铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。

普通山药则大小不一，重量也不尽相同。

5从口感区分

铁棍山药中水分含量少、糖含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；

普通山药口感脆，入水久煮容易化。

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