老北京炒肝的吃法

老北京炒肝，老北京炒肝的做法？个人是比较喜欢下厨做菜的，看到家里人吃着自己亲手做的饭菜是一件非常幸福的事情，做菜是一门很大的学问，我们一起来慢慢学习吧，下面美食专栏小编就为大家带来老北京炒肝的详细做法。不用解释，地道的北京早餐，完全可以自己在家做，不用再去鼓楼排队。自己做的味道更正宗，想吃多少肝儿就放多少~

1老北京炒肝的做法步骤

1. 1、猪肝和肥肠洗净，锅上做开水，将原料按需切成抄水八成熟，捞出按需切成片，块备用。2、葱姜蒜切末，（注意：要准备两份的蒜），备用。3、锅里做油，葱姜蒜炒香，加老抽，生抽调色。4、然后锅里加水煮开，加入肝和肠煮开撇去浮沫。5、然后加入鸡精和盐调味，加入水淀粉勾厚欠。6、顺时针搅拌均匀再煮开（注意：不要过多的搅拌不然汤汁会泄掉的），出锅时依个人喜好加入蒜末调味即可。

小贴士

我放的鸡精，感觉味道应该会更好吧……不要搅拌过力，

2老北京炒肝的做法步骤

1. 新鲜猪大肠洗净备用

2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用

3. 煮好的猪大肠切块备用

4. 猪肝洗净去筋膜备用

5. 洗净后的猪肝切片配用

6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用

7. 葱切碎

8. 姜切碎

9. 蒜切碎

10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。

小贴士

水淀粉要少量多次下入，直到汤水能拖住原料为准，芡粉要勾的稠一些

3早餐系列→老北京炒肝的做法步骤

1. 肥肠用盐、花椒和淀粉搓去粘液，把大肠里面翻过来摘去油脂。

2. 清洗两遍，凉水下锅焯，另起锅，放料酒，姜和葱、花椒、大料等香料，煮一个小时左右，至成熟，筷子轻松扎透。煮大肠的汤不要扔，作为炒肝的汤。

3. 大蒜切末

4. 肥肠切小段

5. 猪肝切薄片，冲洗几次，去掉血水。

6. 肥肠段放入煮肠的汤里，加入盐，酱油，老抽，一部分大蒜，出蒜香后分次勾入水淀粉，粘稠后放猪肝，再把剩下的大蒜放里即可。

小贴士

红薯淀粉勾的芡汤色比较亮，煮肠的汤作为老汤味道很浓厚，肝要最后放能保证嫩度，大肠翻面时对着水龙头流出来的水比较容易翻。

4老北京炒肝的做法步骤

1. 用盐搓掉猪大肠外面的油腻，然后翻过来把里面的油脂清洗干净。放入凉水锅中，放几片姜片，料酒。煮开后2-3分钟，捞如凉水中。再放入料酒浸泡，水和料酒比例为2：1（此步骤为了去除大肠的异味）

2. 清洗猪肝的血之后。用开水烫一下，然后捞出放入凉水。（此步骤为了猪肝容易嚼烂）最后切成柳叶片放入碗中备用。

3. 开始制作蒜蓉：注意不要直接用刀切。要先用刀拍扁，再用刀切块，必要时可以用擀面杖锤几下。但不要弄成蒜泥。

4. 这时候猪大肠应该泡好了，清洗掉料酒味，切成顶针块（其实切什么样都可以，按照自己喜好）放入锅中。锅中加凉水开始煮，水开后改文火大概煮40分钟，一定要煮到8成熟，大概用筷子可以穿透，或者自己尝一下（我就是第一次煮的时间太短、导致肥肠不烂）

5. 下一步，倒入黄豆酱油，盐，味精，五香粉，等锅开后放入蒜蓉（一定要这时候放。如果最后一步再放蒜味不但煮不进去还不好吃），再放入猪肝。后来我发现这个炒肝颜色太重，于是又研究了下。应该放黄酱。我买的是希黄酱，直接往汤里到，这样出来的炒肝颜色浅多啦。

6. 这时候我们可以调淀粉水了，一定要足够浓度。不然等倒的时候你发现汤汁不成型还得再调一碗。

7. 锅开了，一手拿汤勺顺时针搅拌，一手倒入淀粉水，一定要顺时针，直到足够浓稠（判断的标准，就是汤汁浓稠到足够拖起肝和大肠，不能立起来也不会沉下去，浮起来刚好）

8. 开锅后炒肝就做好了。如果最后发现味道太淡可以适当再加一些调味料。出锅啦

小贴士

酱油最好用黄豆的，淀粉用红薯淀粉，五香粉必不可少。

如果觉得《老北京炒肝的吃法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！